Capacho de tomate con Burrata y brote de lechuga fresca.
Aunque ya estamos en plena época de verano, eso no significa que no podamos disfrutar de una ensalada jugosa y fresquita esta esta disponible en todas la estaciones del año.
150 gramos de cebolleta
150 gramos de tomate maduro (o 50 gramos de tomate frito)
2 dientes de ajo
una pizca de sal
1 c/s de perejil
7 hebras de azafrán
25-50 gramos de harina
800 gramos de bacalao desalado (o 4 lomos)
1 hoja de laurel
200 ml. de aceite de oliva virgen extra
1 c/s rasa de pimentón dulce de la Vera
200 gramos de guisantes (mejor frescos, si es la época)
250 ml. de agua mineral
50 gramos de piñones.